蛋類營養(yǎng)豐富，但食用不當，也會適得其反。

　　雞蛋食用宜忌

　　雞蛋最好和大豆或蔬菜一起口乞，因為把雞蛋與大豆放在一起吃，可以大大提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值。而且因為雞蛋的維生素C含量很少，所以，吃雞蛋時宜配食蔬菜。

　　雞蛋忌與甲魚一同食用。

　　雞蛋平時應少吃、常吃，不宜短時間多食，以每天1~2個最合適。腹中有宿食積滯未清的人，最好不要食用。

　　鴨蛋食用宜忌

　　鴨蛋適合肺熱咳嗽、咽喉腫痛、泄痢的人食用。鴨蛋用鹽腌制后食用味道更佳。

　　所有脾陽不足、寒濕下痢及食后氣滯胸悶的患者忌食；生病期間不宜食用；癌癥患者忌食；高脂血癥、高血壓病、動脈硬化以及脂肪肝患者不宜食用；腎炎病人不可以吃皮蛋。

　　鴨蛋不能和甲魚或李子同時食用，更不可以多食。

　　鵝蛋食用宜忌

　　鵝蛋適合體質虛弱、貧血、營養(yǎng)不良及女性產(chǎn)后體虛的人食用；適合食欲不振者食用。

　　鵝蛋是“發(fā)物”，因此患有頑固性皮膚疾患、癰腫疔瘡、淋巴結核及各種腫瘤疾患的人忌食；患有高血壓、高脂血癥、動脈硬化者也應忌食。

　　鵪鶉蛋食用宜忌

　　由于鵪鶉蛋補虛、養(yǎng)胃，所以沒有什么禁忌。

　　鵪鶉蛋適合血管硬化、高血壓的人食用：適合肺結核的人食用；適合患胃病的人食用；適合神經(jīng)衰弱和體虛乏力的人食用；適合支氣管炎及皮膚過敏的人食用。

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